您当前的位置:盈禾国际>竞彩推荐>鑫百利注册-好吃|猪油汤圆,山楂元宵……正月十五的N种吃法

鑫百利注册-好吃|猪油汤圆,山楂元宵……正月十五的N种吃法

时间:2020-01-11 10:33:28

鑫百利注册-好吃|猪油汤圆,山楂元宵……正月十五的N种吃法

鑫百利注册,↑点击上方三联生活周刊加星标!

图 | 视觉中国

黑芝麻:

真正的幕后英雄

每年的今天,数以百亿计的黑芝麻会迎来“麻生”最绚烂的一次蜕变。它们将拥抱猪油和白糖,幻化成黑芝麻族群在人世间里,除黑芝麻糊之外,最好吃的模样——黑洋沙猪油汤圆。

黑洋沙,一个陌生的名字,很多人把它描写成一个有别于黑芝麻馅儿的高端异类。但其实,哪里有那么神秘,不过是山楂和红果,草莓和士多啤梨的区别:一个是国际标准说法,一个是本地方言土话。

儿时住在乡村的宁波人,大多有小时候在石臼里捣黑芝麻的记忆。每到正月,南货店里买来黑芝麻,在很沉很沉的石臼里捣黑芝麻,直到捣出油来,跟白糖混合。这就是黑洋沙,一种老宁波的零食。

等到十五,把买来的新鲜猪板油——必须是猪肚皮地下筋膜最少的猪板油——切成小块儿,撕掉膜皮,放在盆里跟黑洋沙一起捏。

那是一个费劲费时的体力活。没有筋膜的猪油小丁,纯靠手的温度在指尖融化,一点一点的,渗透到每一丝黑洋沙的缝隙里。黑洋沙和猪油丁从黑白分明,变成黑白相融,最后你中有我,我中有你。没有半小时40分钟,绝不会达到这种效果。但这才是宁波人眼里的真正的猪油馅。

这时候,前一天磨好,已经连水带粉进布袋吊了一个晚上的糯米团,水分沥得也差不多了。掏出布袋里的糯米团块儿,揉成条,摘结子,捏成小碗形,把猪油馅裹进去,就是最正宗的宁波的水磨猪油汤圆。

图 | 摄图网

倘若家里有金桂,捏黑洋沙猪油馅的时候,有心放了一些进去—— 哎呀呀,那一口下去,黑洋沙在瓷汤勺中流出,晶莹剔透的闪着油亮的光。流沙中点缀着丝丝金色的花瓣,热蒸汽在眼前氤氲,鼻腔里是猪油桂花香,唇齿间是黑芝麻和白糖的沙沙感,伴随着的还有粘糯的汤圆皮子… hmmm,倘若此时窗外还伴有圆月,隐约还能看到月宫桂树的剪影,那种完美,此生能得几回?

山楂伴桂花:

一口帝都的市井繁华

帝都人爱吃红果。一来是这片土地盛产这个酸甜开胃的小东西,二来它颜色红红火火,寓意吉祥。

于是不出意料的,每一个老北京小吃店,都有红果这儿,红果那儿的。夏天有红果冰棍儿,冬天有热炒红果,一年四季不间断供应糖葫芦、山楂糕,连正月十五的元宵馅儿,都是以红果儿为本地最具代表性特色。是,黑芝麻馅儿咱也吃,但红果才是除了本地之外,吃不到的好东西。

红果馅儿可繁可简。简单的,市场里买了山楂糕,切成一截食指大小的方形,沁水后在洒满江米粉的竹笸箩上摇即可。

图 | 摄图网

复杂的,讲究可就大了。山楂糕必须自己做,按自己的喜好加糖和柠檬汁。煮透的红果打磨过滤,趁热撒上干桂花,让桂花的香气在红果糕慢慢凝固的过程中四溢开。放凉凝结成山楂糕后,用勺子碾碎,混上炒熟的核桃碎和粗砂糖,用手捏成馅儿的圆形,沁水,开摇。

这种讲究的山楂元宵,一口下去,后槽牙是滋滋的砂糖和香脆的核桃,舌尖是酸甜的红果,鼻腔沁着的是核桃红果香,还有一丝金桂在脑后放萦绕。摇出的江米皮子韧性比南方的水磨皮更高,虽说不流沙,却是另一种韧糯的口感,别有一番滋味。

如今是几乎看不到了,但在旧时的北京城,每到正月十五,做点心的店铺就会把摇元宵这事儿搬到马路上,现场直播大型手摇元宵全过程。

铺子主们会把夏天才会用到的室外陈列柜擦干净拿出来,上面平行放俩木棍。大师傅们将大竹笸箩放在支起的木棍上,撒上江米粉,沾湿馅料,就在那两根木棒上来回拉箩。技术高的师傅还会时不时炫技一把,把摇好的元宵颠起来,再落下。那场景,跟飘雪变戏法似的,既夯实了摇的皮子,也娱乐了排队的老百姓,那是种只属于北京街头的市井繁华。

咸汤圆:

我不是糯米丸子!

咸汤圆就是咸汤圆,不是带馅儿的糯米丸子,也不是汤圆异类。这一点必须正名!

假如你跑到四川,跟当地人说,你们的咸汤圆不就是没穿衣服,下水煮的猪儿粑么,那你被爆揍的几率几乎是99.9%。

其实很多地方都吃咸汤圆,苏锡常有荠菜肉大汤圆,重庆有心肺汤辣汤圆,客家人有用葱油酥虾米香菇做的,连汤都是咸的,成都的则是芽菜臊子肉汤圆。

成都人过年几乎家家户户都会做芽菜臊子。大块肥瘦相间的肉切成肉丁,搅成肉沫下锅,慢慢推散,出油,没个半个小时,达不到那种金黄油汪的效果。然后豆干,大头菜,金丝芽菜,笋干切丁,顺序下锅炒,每样都炒到水分蒸发,最后倒入炒好的肉臊,拌匀出锅。

但刚炒好的臊子不能包汤圆,得第二天放凉了,让猪油凝固。包之前别忘了拌上新鲜葱花,旨在中和油脂的腻和臊子的咸,然后开包。

必须赞许,成都人对于味道和口感的搭配,真的是很擅长了。

你想想,芽菜的咸鲜脆嫩,肥瘦肉的脂香肉香,豆干吸了猪油后,韧中增加的那种肉的厚重感。大头菜贡献出自己最佳的脆咸,笋丁则必须是鲜味的代名词,最后还有新鲜葱花,给味蕾一个意想不到的刺激。这一个个食材在炒干了水分只剩油香后,被糯米包裹住,即便略咸,也被外衣的粘糯所中和。咬一口,脆咸鲜爽糯轫全齐了!简直是一场唇齿间的交响盛乐。

酒酿小元宵:

我的精致,是酒酿带来的

准确的说,元宵节吃的元宵,其实并不是酒酿小元宵。与它更匹配的场合,是一顿江浙菜宴结束,或一个在秦淮河边的下午,一碗与莲子红豆沙齐名的甜点小吃。

但毕竟也叫元宵,于是在今天这个特殊的日子,它也必须拥有自己的位置。小丸子没什么讲究,糯米粉搓成指甲盖儿大小的丸子,是妈妈最喜欢分配给孩子的任务。

图 | 摄图网

酒酿才是这碗小点心的精华,酒酿,北方又叫醪糟,其实两者没有本质区别,不过南方的酒酿是米压成饼状,整的,北方的醪糟是米酒交融,散的。有人说北方的醪糟比南方的酒酿甜,这是个见仁见智的东西。

做一碗好吃的酒酿小元宵,很重要的一点是酒酿在出锅前下。

一小锅水,烧开后先下圆子,煮到漂浮一般就是3~5分钟的事儿。然后打鸡蛋,放枸杞,关火,再是勾芡。必须是藕粉,因为润滑透明度和口感都比淀粉好很多。等到汤汁略浓稠,才能下挖成小块儿的酒酿。提前下了,酒酿遇高温越煮越酸,就很难吃了。

其实,无论今晚你吃的是黑芝麻还是山楂,肉臊还是酒酿小丸子,又或是钙奶,奶皮子,炸的炒的甜汤的咸汤的,只要能吃上一口,就是好的。

一个仪式,一个传统,能坚持千百年,直到今天,靠是一个民族,所有人的认真对待。曾几何时我们在元宵节里还会赏灯,猜灯谜,逛庙会,如今都慢慢离我们远去了。那一句“众里寻她千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”,可能在时间的流逝中,将永远成为留存于诗里的场景,但至少,我们还能用一口好吃的元宵,告诉自己:从明天开始,这一年,就正式开始了。我,要加油哦!

元宵节快乐

榨菜为什么这么火?

给娃取名纠结症

⊙文章版权归《三联生活周刊》所有,欢迎转发到朋友圈,转载请联系后台。

情人节特刊【未来爱情指南】

▼点击阅读原文,今日生活市集,发现更多好物。

栏目热门
  • 大马总理称应摒弃意识形态差异寻求合作 中方回应

    大马总理称应摒弃意识形态差异寻求合作 中方回应

    会上记者问:据报道,马来西亚总理马哈蒂尔出席第25届“亚洲的未来”国际交流会议期间表示,我们应摒弃意识形态差异,和各国建立友好关系、寻求合作。当前单边主义和保护主义持续蔓延,国际秩序和多边贸易体制遭受严重冲击,在此形势下,各国摒弃意识形态差异加强交流合作、携手应对挑战尤为重要。马来西亚是中国的友好近邻、重要合作伙伴,中方一贯高度重视中马关系。

  • 推迟一年!F35出了点小问题,全速率生产延迟到2021年

    推迟一年!F35出了点小问题,全速率生产延迟到2021年

    不过,近日f-35却遭遇了一点"小麻烦",以至于计划好的全速率量产都被延迟,根据美军的计划,f-35的全速率量产从2019年12月开始,现在却不得不推迟到2020年12月或2021年1月。f-35无疑是美军当前最先进的战斗机根据环球网10月24日的报道,美国五角大楼近日推迟了f-35全速生产的计划。不过为了确保导弹的过载,格斗导弹普遍个头较小,因此射程也较近。

  • 自古海边出神图,豆拉姐妹,服

    自古海边出神图,豆拉姐妹,服

    同款海边风景不差事儿,你差的是...一到夏天,姐妹们的首选度假胜地肯定是海岛了,各路明星博主们自然也不例外。来吧,先共同欣赏下美景美人儿们~正在美国录制真人秀《jessica&krystal》第二季的郑氏姐妹,最近合照多多。前段时间,kendall jenner和bella hadid这对好姐妹在摩纳哥游艇上的这组图,美瞎了coco~乔欣是越发美丽了,衣品、硬照也是样样行。连衣裙更是海岛绝配,穿飘

  • 虚拟物品消费的下一个大爆款是什么?

    虚拟物品消费的下一个大爆款是什么?

    因为我们已经习惯了“免费”的产品,当然这个“免费”要打一个引号,因为也可能是盗版的产品;但是对于绝大多数的欧美人来讲,他们可能会觉得这个答案是no。商业的本质是什么?基于这样的一个逻辑,我们去思考一下,免费软件交换的是什么?这两个案例其实在讲一个什么现实?德勤最近发布了一个fast500,就是北美增长最快的500家公司。这说明一个什么问题?bgc的数据预测,未来五年中国的个人消费市场会有超过55%

  • 「占卜测试」灵宠测试!你的守护动物是什么?

    「占卜测试」灵宠测试!你的守护动物是什么?

    你可以将自己守护动物的照片放在经常看到的地方,或者经常想起它呼唤它,它就会出现来帮助你。// 选择b的朋友你的守护动物是蛇,它代表着重生创造力和性的力量,而蛇最重要的特质就是具有强大的蜕变能力。// 选择d的朋友你的守护动物是渡鸦,传说中它是传递灵界信息的鸟。// 选择g的朋友你的守护动物是海豚,它有着很深的觉察能力。

随机新闻
  • 胡杏儿为39岁小姑庆生,奕霆宝宝吹蜡烛似寿星,看见蛋糕就发呆

    胡杏儿为39岁小姑庆生,奕霆宝宝吹蜡烛似寿星,看见蛋糕就发呆

    9月12日晚,胡杏儿夫妇为38岁单身小姑刘晨芝庆生。而向来与小姑关系极好的杏儿夫妇,则是带上两个小儿子一同现身,其中奕霆宝宝更是变为团宠,引得亲戚朋友们争相合影。其中也有不少宾客为与奕霆宝宝玩耍,不惜出动手机和宝宝玩起了搞笑的自拍。虽然当天的生日寿星是杏儿夫妇的小姑刘晨芝,但作为从小就看着奕霆宝宝长大的长辈,也是对小萌娃宠溺有加,毫不介意宝宝在自己的生日抢尽风头,更是紧抱奕霆邀请他一起来吹蜡烛切蛋

  • 亲,请不要在地铁内吸电子烟

    亲,请不要在地铁内吸电子烟

    呼吁兰州市民不要在地铁区域使用电子烟“地铁禁止吸烟不仅考虑对其他乘客的影响,同时也为了保障地铁运行的安全。”不过,《兰州市城市轨道交通管理办法》第三十七条第一款规定,禁止在车站、车厢内吸烟、随地吐痰、便溺、吐口香糖、乱扔果皮纸屑等废弃物。“虽然目前对电子烟尚无明文规定,但我们依旧要呼吁兰州市民不要在地铁站、地铁车厢内使用电子烟。”

  • 湖北:“中国红”成为假日文化旅游的主打色

    湖北:“中国红”成为假日文化旅游的主打色

    一是“中国红”成为假日文化旅游的主打色。国庆假期,红色旅游成热潮,文化大餐受热捧。二是“文旅+”成为假日文化旅游的主基调。节前,湖北省部分景区通过门票减免、打折等方式,推出“文化和旅游惠民季”,不断满足人民群众日益增长的文化旅游需求,进一步增强人民群众的幸福感和获得感。

  • 换季衣橱难题如何解决?从这些明星街拍中找找穿搭灵感吧

    换季衣橱难题如何解决?从这些明星街拍中找找穿搭灵感吧

    不如,我们先从街拍中找找早秋换季的穿搭灵感吧。回想一下自己秋天的衣橱,不知道你有没有发现这样的规律:最常穿的单品并不是每季的爆款,而是那些最实穿的“基本款”。在看了无数张街拍,了解过身边很多女性朋友的意见之后,我们选出了五件必备的换季基本款,白衬衫、卫衣、牛仔夹克、牛仔裤和半裙。用它们排列组合,就能帮大家轻松度过换季衣橱的窘境,一周七天都不会穿重样。

  • 招商引资超12% 各路资金“争相出关”

    招商引资超12% 各路资金“争相出关”

    可见澳门证交所概念有多热!事情的缘起,是广东省地方金融监督管理局党组书记、局长何晓军出席“第八届岭南论坛”时表示,澳门证券交易所方案已经呈报给中央。何晓军称,希望能够将澳门证券交易所打造成人民币离岸市场的纳斯达克。今年7月,国家首次在澳门发行国债。随着澳门证交所提上议事日程,澳门金融业必将快速发展。

© Copyright 2018-2019 haberkaratas.com 盈禾国际 Inc. All Rights Reserved.